Цільнозерновий пшенично-житній хліб у хлібопічці: простий рецепт

Цільнозерновий пшенично-житній хліб у хлібопічці

Хлибопічка – дуже корисний і зручний кухонний «гаджет». Але її алгоритм роботи розраховано на випікання лише пшеничного хлібу з різними варіаціями.

Всі ми знаємо про користь житнього борошна і його переваги перед пшеничним, але є суттєвий недолік – його клейковина водорозчинна. Вона зовсім не така, як пшенична і погано взаємодіє з дріжджами. Тому випікати його у хлібопічці у вас не вийде.

Але є вихід! ТМ «Мак-Вар Екопродукт» вже багато років виготовляє пшенично-житнью суміш «Здоров’я» з цільнозернового борошна.

 

 

Ціль такого мікса – зробити борошно з максимальним вмістом жита, яке можна використовувати у хлібопічці. Вони не тримають у секреті саму пропорцію – 60% пшениці і 40% жита. Але є у них і секрет, який мало хто згодиться повторити!

Зараз я вам його розкрию: для того, щоб хлібчик добре підіймався, не зважаючи на такий великий вміст житнього борошна, вони для виготовлення цільнозернової суміші використовують пшеничне зерно найвищого в Україні класу – другого (!). Зазвичай хлібопекарне борошно виготовляють з 4 класу з додаванням 3-го. Тому це борошно значно дорожче по собівартості, ніж звичайне, але воно того варте!

Ось подивіться, який хлібчик виходить у звичайній хлібопічці.

І рецепт дуже простий!

ІНГРЕДІЄНТИ:

Борошно пшенично-житнє цільнозмелене «Здоров’я» - 700г (1100-1150 мл) -  (купити тут)

Солод житній ферментований – 1-1,5 ст. ложки - (купити тут)

Цукор – 2 ч. ложки

Сіль – 2ч. ложки

Олія – 2 ст. ложки

Дріжджі сухі швидкодіючі – 2 ст. ложки

Вода – 370-400 мл

Перед заватаженням борошно ОБОВ'ЯЗКОВО просіяти! І це не для того, щоб відокремити висіки (їх ви поверніть до борошна), а для його аерації, що є важливою частиною успіху.

Послідовність завантаження – така, яку рекомендує виробник хлібопічки.

Я роблю так: Заливаю воду, додаю туди, сіль, цукор, олію, потім у 2 етапи засипаю борошно, в середині між двома завантаженнями борошна висипаю солод,  і зверху посипаю рівномірно дріжджами.

Режим випікання – звичайний (навіть не режим «цільнозернового хлібу»)

p.s. кількість води даю орієнтовну, бо вона залежить від вологості борошна. Тут вже треба мати трохи досвіду і дивитись на саме тісто при замісі. Якщо хліб погано піднявся і вийшов дуже щільним – води було мало.

І на виході ми маємо такий хлібчик!

А ви і досі печете «білий» хліб?

---

Підписуйтесь на нас в соцмережах і першими дізнаєтесь про усі наші новинки та «секрети» Здорового Харчування!

         

А також поділіться цим рецептом на своїй сторінці.

І да! Подаруємо кожному пакування борошна пшенично-житньої суміші "Здоров'я" (з доставкою за наш рахунок), якщо ви поділитесь з нами та на своїй сторінці у соцмережі як ви випікаєте свій хлібчик з цього борошна (формат фото чи відео). Дуже вітається не професійна домашня зйомка, тож не соромьтесь, можливо у вас ще спить справжній блогер! ;)

Спробуйте прямо зараз!