Гідролати: демістифікація містичних вод

Близько десяти років тому, коли я переганяла для досліджень тонни ароматичних рослин, я не особливо думала про гідролати. Фактично, я викинула десятки літрів ще до того, як дізналася, що вони є цінним продуктом. Через кілька років зустріч з гідролатом з квіток апельсина пробудила мій інтерес і породила все більше захоплення.
Якщо вам подобаються ефірні олії, швидше за все, вам також подобаються гідролати. Вони зараз доступніші, ніж будь-коли, і можна купити невеликий перегінний куб і почати експериментувати самостійно. Межа між традиційним використанням трав та сучасними інноваціями стерлася. При загальному дефіциті досліджень і літератури легко піддатися нереалістичним очікуванням щодо використання гідролатів. Бажання кинути якусь рослину в перегінний куб і сподіваються отримати чудову цілющу воду, що відбиває властивості всієї рослини, безсумнівно, вводить в оману.
ГІДРОЛАТИ, ГІДРОЗОЛІ, АРОМАТИЧНІ ВОДИ?
Для ароматерапевта всі ці терміни стосуються одного і того ж і можуть бути взаємозамінними.. Я віддаю перевагу терміну гідролат, оскільки він найменш двозначний і також більш поширений у Європі. Гідролат означає білуватий, молочний вигляд свіжого дистиляту, який з часом очищається та стає прозорим.
З іншого боку, гідрозоль - це науковий термін позначення певного типу колоїду з диспергованими твердими частинками у воді. Дистилят, коли вихідна емульсія стає прозорою, являє собою розчин (однофазну суміш сполук), а не колоїд (стабільну двох фазну суміш).
Термін «вода» (на основі трави, квітів, ароматичні, ефірні води) також дещо розпливчаті, оскільки він часто використовується для позначення штучно ароматизованої води, яка не була отримана шляхом дистиляції.
Тож чим так манять ці гідролати? Це їх привабливий аромат, готова до вживання форма лікарської рослини, їх ніжна природа, придатність для використання 1001 різними способами чи щіпка таємниці, що досі оточують погано вивчений склад? Чи це щось глибше, якийсь алхімічний архетип людства, який пригнічувався віками, але продовжує виходити на поверхню у світі матеріалізму, в якому нас уже нічого не дивує?
Якщо в цьому є щось, і оскільки багато хто з нас відчуває необхідність стати алхіміками сучасності, давайте почнемо з самого початку – з дистиляції. Гідролат є одним із чотирьох продуктів дистиляції, і двома ключовими параметрами, необхідними для його розуміння, є леткість та розчинність.
ГІДРОЛАТИ ТА ЛЕТКІ РЕЧОВИНИ: СКІЛЬКИ ЇХ НАСПРАВДІ?
Дистиляція — це тип поділу, коли сполуки розділяються на основі відмінностей у їхній леткості. Під час дистиляції ароматичних рослин ми зазвичай прагнемо відокремити всі леткі органічні сполуки (ЛОС) від залишків, використовуючи воду та змінюючи температуру та тиск.
При гідродистиляції і перегонці з водяною парою ЛОС випаровуються, а потім конденсуються в дистилятах з водою, і гідролати є майже чистою водою (див. Діаграму нижче). Вітаміни, мінерали, амінокислоти, дубильні речовини, флавоноїди, каротиноїди, гіркоти, алкалоїди та багато інших сполук зазвичай не випаровуються.
Чому? Тому що вони надто важкі або надто пов'язані з молекулами води електричними силами, і, отже, їхня кінетична енергія надто мала, щоб їх можна було вивести з водної фази. Якщо ми випаруємо одиничну кількість гідролату та водопровідної води з двох склянок, тільки остання міститиме білий мінеральний осад на дні.
Загальна кількість летких органічних сполук (ЛОС) у гідролаті сильно залежить від виду дистильованої рослини, співвідношення між водою та рослинним матеріалом і часу дистиляції та може змінюватися більш ніж у 1000 разів. Як правило, їх кількість становить від 10 до 1000 мг ЛОС на 1 л води, що відповідає 0,001% і 0,1% у перерахунку на масу (ефірні олії знаходяться на іншому кінці, близько 100% ЛОС). На діаграмі показано приблизну верхню межу вмісту ЛОС (0,1%) для більшості комерційних гідролатів.
Однак через інтенсивне випаровування води під час дистиляції більш крупні молекули та частки можуть потрапляти в аерозоль з крапель води (пар) і переміщатися в конденсаторі, потрапляючи в дистилят (Labadieet al.2015). Кількість дистильованих нелетких речовин невелика (ймовірно, у слідових кількостях), і малоймовірно, що це сприяє біологічній активності. Загалом, чим агресивніша дистиляція, тим менш чистий і більш чайний гідролат буде отриманий.
РОЗЧИННІСТЬ: ЧИМ СКЛАД ГІДРОЛАТІВ ДІЙСНО ВІДРІЗНЯЄТЬСЯ ВІД ЕФІРНИХ ОЛІЙ?
Дистилят мимовільно поділяється на полярну або гідрофільну фазу (гідролат) і неполярну або ліпофільну фазу (ефірне масло). Полярність значною мірою визначає ступінь, в якому окремі складові будуть розподілені за будь-якою фазою. Чим більше полярне з'єднання, тим більша пропорція розподіляється в гідролаті, і навпаки.
Неоксигеновані сполуки (терпенові вуглеводні, такі як клімонен, пінени, β-каріофілен) є неполярними молекулами - вони не містять кисню і, отже, не утворюють водневих зв'язків із сильно полярними молекулами води. Отже, вони не змішуються з водою і, як правило, розподіляються майже виключно в ефірній олії.
З іншого боку, багато кисневмісних сполук, такі як спирти, альдегіди або феноли, трохи краще розчиняються у воді. Таким чином, гідролати тим'яну (чебрецю), чаберу, орегано, кориці, гвоздики або евкаліпту зазвичай мають більш високу загальну кількість розчинених летких речовин і якісно нагадують ефірні олії, у той час як це не відноситься до гідролатами з листя хвойних дерев або цитрусових.
Найбільш пряме визначення гідролату – це водний продукт дистиляції, насичений ефірною олією. Згідно з цим визначенням, не повинно бути якісної різниці між справжнім гідролатом, отриманим шляхом перегонки рослин, і підробленим, отриманим шляхом прямої дистиляції ефірної олії або розчинення її у воді до точки насичення (що є способом отримання штучного гідролату - ефірної води). Невже такий продукт неможливо відрізнити від справжнього гідролата?
Порівняння ефірних олій і гідролатів, отриманих в результаті однієї дистиляції, чітко показує, що це незалежні продукти. Деякі компоненти присутні в обох продуктах, але в різних пропорціях, а деякі можна знайти лише в ефірній олії або гідролаті. У дослідженні меліси лікарської ( Melissa officinalis ) 30 компонентів були винятковими для ефірної олії, а 24 – для гідролату, тоді як 11 було виявлено в обох продуктах (Garneau et al. 2014).
Порівняння ефірної олії та композиції гідролату, отриманої при одній і тій же перегонці.
Меліса лікарська (Melissaofficinalis), 240 мг/л ідентифікованих ЛОС;
Лаванда (Lavandulaangustifolia), 602 мг/л;
Кіпарисовик (Cupressus sempervirens), 26 мг/л.
Складові, які становлять менше 1% в обох продуктах не показані для ясності.
Дані були отримані з Garneauetal., 2014 (a) та надані Histria Botanica (b, c); EO = ефірна олія; HY = гідролат
З наведених вище діаграм легко побачити, що розподіл компонентів між ефірною олією та гідролатом значно відрізняється від рослини до рослини. Більшість компонентів присутні лише в одному з продуктів, більшість з них у невеликих кількостях.
Також можна розрахувати їх якісну подібність – скільки ідентифікованих профілів ЛОС поділяються між ефірною олією та гідролатом. У зразку лаванди продукти мали 24,2% схожість своїх летких профілів, в основному за рахунок ліналоолу. У випадку з кипарисом подібність склала лише 1,3%, що свідчить про те, що гідролат і ефірна олія є майже абсолютно різними продуктами.
Як зазначалося вище, ми можемо очікувати вищого ступеня подібності для рослин, багатих відносно більш полярними сполуками, які легше розчиняються у воді. Таким чином, у зразку лавра лавра ( Laurus nobilis ; дані надані Histria Botanica, не показано на діаграмі) ефірна олія та гідролат були подібними на 41,1%, в основному через спільні 1,8-цинеол і ліналоол.
РОСЛИНА ≠ ЕФІРНА ОЛІЯ ≠ ГІДРОЛАТ
Відсутність досліджень є основною причиною прирівнювання властивостей ефірних олій до трав. Зі збільшенням кількості досліджень ситуація повільно починає змінюватися щодо ефірних олій, але коли мова йде про гідролати, багато джерел все ще покладаються на традиційну фітотерапію
Незважаючи на відсутність досліджень, базові знання фітохімії дозволяють нам передбачити, що ми можемо, а що ні, знайти в гідролатах , і таким чином легше оцінити їх цінність. Давайте подивимося кілька прикладів біологічно активних компонентів, яких ви там не знайдете (або в кращому випадку лише в слідах) через низьку летючість або низьку розчинність у воді.
- Дистиляти календули ( Calendula officinalis ) не містять тритерпенових спиртів, відомих своїми ранозагоювальними властивостями, а також антиоксидантних каротиноїдів .
- Алкіламіди з пропонованими імуномодулюючими властивостями в дистилятах шишки пурпурової ( Echinacea spp.) будуть відсутні ; гіперицин і гіперфорин з антидепресивною дією у звіробою ( Hypericum perforatum ); артемізинін , сесквітерпеновий лактон із протималярійними та протипухлинними властивостями, у полині ( Artemisia annua ).
- β-каріофілен (BCP) є сесквітерпеном і фітоканабіноїдом з величезним фармакологічним потенціалом. Це важливий компонент канабісу ( Cannabis sativa ), копайби ( Copaifera spp.), меліси ( Melissa officinalis ), чорного перцю ( Piper nigrum ), гвоздики ( Syzygium aromaticum ) та багатьох інших ефірних олій. Однак він майже повністю нерозчинний у воді, і ви його не знайдете в гідролаті (дивіться приклад меліси вище).
- Перегонка плодів шипшини ( Rosa canina ) для отримання вітаміну С безглузда, оскільки він не випаровується. Навіть якби міг, він би швидко окислювався через присутність кисню та високу температуру.
- Дубильні речовини завдяки своїй в’яжучій дії суттєво сприяють біологічним ефектам таких рослин, як шавлія, деревій, гамамеліс, ялівець, кипарис, дуб та багато інших. Однак дубильні речовини ви отримаєте тільки при вживанні правильно приготовлених водних настоїв (відварів). Гідролати та ефірні олії не містять дубильних та інших в’яжучих речовин і тому не мають в’яжучих властивостей.
Хоча ефірні олії отримують з ароматичних рослин, гідролат можна виробляти з будь-якої рослини, яку тільки можете собі уявити. Жодна рослина не позбавлена летючих сполук, включно з тими, що вважаються неароматичними, і ви знайдете їх у гідролаті. Хоча такі продукти можуть мати деяке обмежене застосування, залишається сумнівним, чи завжди велика кількість зібраного рослинного матеріалу може виправдати їх дистиляцію.
У багатьох випадках гідролат просто не може замінити чашку старого доброго чаю! Кожен тип рослинного препарату має свої переваги та недоліки; освіта є ключовою при виборі того, що найкраще підходить для конкретного випадку.
«ІНШІ» КОМПОНЕНТИ ГІДРОЛАТІВ
Вже повинно бути очевидно, що гідролати не є ні розведеною формою ефірної олії, ні концентрованою формою чаю. Точніше, ми можемо описати їх як водні продукти дистиляції рослин з розчиненими леткими рослинними речовинами . Хоча багато летких речовин характерні для ефірних олій, інші можуть переважно розподілятися в гідролатах. То що це за складові?
Це найменш вивчена частина гідролатів і одна з причин їх загадкової привабливості. Як ми бачили, це не звичайні нелетючі речовини (принаймні, у значних кількостях), а похідні жирних кислот, амінокислот та інших метаболітів нетерпенового походження: спирти, альдегіди, кетони, складні ефіри та кислоти.
Присутність органічних кислот робить гідролатикислими (pH<7). Більшість кислот утворюються в результаті гідролізускладнихефіровіліокисленняальдегідів. Оцтова кислота, продукт гідролізу ацетату, ймовірно, є однією з найбільш поширених кислот в гідролатах. Але якщо ви коли-небудь бачили звіт про аналіз гідролату, ви могли помітити, що органічні кислоти рідко згадуються в списку.
Причина в тому, що для аналізу гідролату ЛОС необхідно спочатку екстрагувати і концентрувати за допомогою неполярного розчинника, а кислоти важко витягувати зводи, тому що полярність робить їх більш розчинними у воді, ніж інші складові. Крім того, деякі кислоти дуже леткі, що ще більше ускладнює їх виявлення через перекриття пиків розчинника на хроматограмі (д-р Бенуа Роджер, особисте повідомлення).
З часом багато процесів після дистиляції можуть відбуватися в присутності води. Одним із цікавих прикладів є утворення антибіотика Турбоміцину А, похідного індолу, який надає помаранчевий відтінок гідролату апельсинових квіток, що піддається впливу сонячного світла (Roger et al. 2016). Про різноманітність, динаміку та біологічно активні властивості цих сполук можна багато дослідити.
НЕТЕРПЕННІ СКЛАДНІ ГІДРОЛАТІВ
Деякими прикладами нетерпенових летких речовин є фенілетиловий спирт, метилантранілат, індол, цис-3-гексенол (він же листовий спирт).
Фенілетиловий спирт є одним з основних компонентів гідролату троянди, але в ефірній олії його лише близько 1%. Він також є основною складовою абсолюту троянд, тому він має більший урожай, нижчу вартість і ближче до аромату свіжих пелюсток. Тим не менш, запах ефірної олії сильніший, яскравіший і живіший, і на думку багатьох (включаючи мене!) перевершує абсолют.
На додаток до фенілетилового спирту, метилантранілат та індол (похідні амінокислот) характерні для абсолюту та гідролату апельсинових квіток, що надає їм важкого та наркотичного відчуття, тоді як у більш свіжій та яскравішій ефірній олії вони відсутні або присутні в дуже малих кількостях. (неролі).
Листовий спирт (цис-3-гексенол) разом з його складним ефіром (цис-3-гексенілацетатом) і альдегідом (цис-3-гексеналем) є представниками летючих речовин зеленого листя (GLV) , похідних жирних кислот. Вони присутні майже повсюдно в зеленому листі та мають потужний аромат свіжоскошеної трави – це справді те, що ми відчуваємо, коли косимо або рвемо свіже листя.
Біологічно GLV діють як сигнальні молекули. Рослини випускають їх, коли на них нападають травоїдні тварини, щоб повідомити про свою присутність хижакам або дати знак рослинам, що розташовані поблизу, встановити додаткову лінію захисту.
GLV часто виявляються в невеликих кількостях в гідролатах, отриманих з листя, і можуть сприяти додатковій свіжості їх аромату (див. діаграму меліси вище). Листовий ефір і особливо листовий спирт є класичними парфумерними інгредієнтами, які використовуються для створення свіжих зелено-квіткових акордів у верхніх нотах.
ГІДРОЛАТИ І КЛІТИННА ВОДА
Це ще один загадковий аспект гідролатів. Деякі автори (Price and Price 2004, Catty 2001) описують гомеопатичні властивості гідролатів, їх здатність зберігати певну форму пам’яті або життєвої сили рослин. Клітинна вода (вода з рослинної сировини, яка дистилюється в гідролат) вважається важливим елементом для забезпечення цих властивостей, що є однією з причин, чому високоякісні гідролати слід дистилювати зі свіжої рослинної сировини (Harman 2014).
Як відомо, це дискусійна тема в науці. Клітинна вода дійсно володіє деякими цікавими властивостями, оскільки існує у високоупорядкованому стані навколо заряджених біологічних полімерів. Оскільки внутрішній простір клітини заповнений білками, ліпідними мембранами і зарядженими частинками, не буде сюрпризом, якщо виявиться, що більша частина клітинної води хоча б у певному ступені впорядкована.
Ступінь структурованої міжфазної води та її біологічне значення були предметом дискусій протягом тривалого часу. Його роль у формуванні білків і ДНК, а також у сприянні їх взаємодії добре встановлена. Деякі гіпотези також передбачають, що міжфазна вода може бути посередником у специфічних далеких взаємодіях у клітинах, таких як передача протонів і електронів або навіть молекулярних коливань і електромагнітних полів, таким чином активно сприяючи динаміці біохімічних процесів (Chaplin 2006, Cifra et al. 2011, Ho 2014).
Деякі дослідники йдуть ще далі, а інші скептично ставляться до будь-якої іншої ролі клітинної води, крім простого розчинника. В принципі, цілком можливо, що деякі з цих передбачень можуть бути підкріплені макроскопічними квантовими ефектами, які нещодавно спостерігалися, щоб відіграти роль у конкретних біологічних процесах. Протягом останніх десяти років цей захоплюючий предмет викликав широкий інтерес у дослідницького співтовариства (Huelga and Plenio 2014).
З огляду на це, у мене є деякі занепокоєння щодо значення клітинної води для якості гідролату. По-перше, гомеопатія базується на іншому наборі принципів, таких як послідовне розведення, потенціювання та правило «подібне лікує подібне», які не залежать від клітинної води. По-друге, як тільки молекули води нагріваються до точки кипіння і вивільняються з клітин (як при дистиляції), їх упорядкована структура втрачається, і вони повинні почати поводитися як об’єм води. І по-третє, фактична кількість клітинної води в гідролатах, ймовірно, дуже низька (ви можете отримати набагато більшу кількість, споживаючи свіжі фрукти та овочі).
ВИСНОВОК
Багато любителів ароматів люблять наголошувати, що ми мало знаємо про склад і біологічні властивості гідролатів. Дослідження існують, особливо для продуктів високої економічної цінності. Їх потенційне застосування полягає в харчовій і косметичній промисловості, з наголосом на їх протимікробні, антиоксидантні та протизапальні властивості.
Без сумніву, вони набагато менше досліджені, ніж ефірні олії, і їх використання в основному базується на традиціях та індивідуальному досвіді. Гідролати мають переваги перед ефірними оліями: вам не потрібно розбавляти їх для місцевого застосування, ви можете використовувати їх маленькими дітьми, як ароматизатори в їжі та напоях, у випадках, коли ви зазвичай використовуєте звичайну дистильовану воду, у дифузорах, у натуральна косметика, як ополіскувач для ротової порожнини, і багато інших можливих способів.
Гідролати можна вживати, але переконайтеся, що вони мікрофільтровані та мікробіологічно перевірені, а також дотримуйтесь рекомендацій щодо зберігання (найкраще використовувати їх якомога свіжішими). Насправді багато гідролатів мають дуже приємний і натуральний смак, якщо їх правильно виготовити та розбавити. Іноді вони також мають кращий запах, ніж відповідні ефірні олії, завдяки більшій частці насичених киснем сполук. Вони є чудовими натуральними продуктами такими, якими вони є, без потреби в містифікаціях.
Джерела літератури:
- Catty S. 2001. Hydrosols: TheNextAromatherapy, HealingArtsPress.
- Chaplin, M. 2006. Doweunderestimatetheimportanceofwaterincellbiology? NatureReviewsMolecularCellBiology, 7(11), 861-866.
- Cifra, M., Fields, J. Z., &Farhadi, A. 2011. Electromagneticcellularinteractions. Progressinbiophysicsandmolecularbiology, 105(3), 223-246.
- Garneau, F. X., Collin, G., &Gagnon, H. 2014. Chemicalcompositionandstabilityofthehydrosolsobtainedduringessentialoilproduction. I. ThecaseofMelissaofficinalis L. andAsarumcanadense L. Am. J. Essent. OilsNat. Prod, 2, 54-62.
- Harman A. 2015. HarvesttoHydrosol, DistillExquisiteHydrosolsatHome, botANNicals.
- Ho, M. W. 2014. Illuminatingwaterandlife. Entropy, 16(9), 4874-4891.
- Huelga, S. F., &Plenio, M. B. 2014. Quantumbiology: A vibrantenvironment. NaturePhysics, 10(9), 621-622.
- Labadie, C., Ginies, C., Guinebretière, M. H., Renard, C., Cerutti, C., Carlin, F. 2015. Hydrosolsoforangeblossom (Citrusaurantium), androseflower (RosadamascenaandRosacentifolia) supportthegrowthof a heterogeneousspoilagemicrobiota. FoodResearchInternational, 76, 576-586.
- Price, L., &Price, S. 2004. UnderstandingHydrolats: TheSpecificHydrosolsforAromatherapy: A guideforHealthProfessionals. ChurchillLivingstone.
- Roger, B., Burger, P., Baret, P., Chahboun, J., Cerantola, S., Fernandez, X., &Jeannot, V. 2016. Identificationofantibioticandantiproliferativecompoundsinnaturalorangeblossomwater. JournalofEssentialOilResearch, 28(2), 89-95.
Переклад статті: Hydrolats: Demystifyingthemystical waters by Dr. PetraRatajc
https://phytovolatilome.com/hydrolats-demystifying-mystical-waters/
30 січня 2018 року д -р Петра Ратайц